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疫情是“危”也是“机”,此次疫情将重塑餐饮行业

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2020/2/18     浏览次数:    

 

2020春节,谁也未曾预料到今年是如此非同寻常的一年。受疫情影响的不仅仅是餐饮、交通、旅游、零售等直接相关行业的企业,而且还包括其他各类企业。

 

新冠肺炎疫情的爆发,再次提醒我们“不确定性”将会成为一个确定的存在!企业已经不可能“一招致胜”,而应该始终“创新求变”!疫情是一次巨大的挑战,但也会是一场重要的转折!



 

这次疫情,目前看全是坏事,但长远看并非如此;它将大大加速中国餐饮业从手工劳动向工业化、互联网化、数据化、人工智能化进军。

 

有时候,光靠行业内部教育远远不够,外部巨大变化、巨大危机往往带来行业内部的巨大变化,而变化就是商业机会的基石。

 

注意以下科技运用在餐饮业的爆发:供应链、可溯源,物联网; 智能设备、智能餐厅、智能机器人; 远程化数字化管理。这些科技运用在餐饮业、尤其是连锁规模化企业会被更早、更广泛运用;会大大提升整个行业的生产效率。

 

疫情是“危”也是“机”,此次疫情将重塑餐饮行业

 

1疫情的发生,让越来越多的消费者更加重视健康和卫生问题。市场需求就是动力。疫情过后,餐饮企业可能在食品安全、环境卫生等方面加大投入。食品安全也可能成为疫情过后,餐饮企业的新卖点。

 

2疫情当中,负担沉重的人工成本让很多餐饮企业印象深刻。而且,近两年来,一些智能餐厅已经在一些地方开始流行。疫情过后,可能会加快智能餐厅的建设进程,自己点餐、自己取餐的“无人餐厅”,以及使用自动传菜的机器部分替代人工,从而改变了餐厅的运营模式。

 

3面对疫情,很多家庭也纷纷抱怨存粮不足,原定于多在餐厅解决的就餐问题,如今却要窝在家里自行解决,这让很多人的春节吃得“索然无味”。因此,很多餐厅特别开启的“家庭订餐”服务得到了青睐。将原本堂食的家庭套餐改为外卖。



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外卖箱消毒

 

重视内控管理 恢复食客信心

 

疫情过后,餐饮市场会有一个短暂的恢复期,这个恢复期也是餐企争取顾客的黄金时期。而消费者的信心来源于何处?就来源于餐企对自身内控管理的严格程度。



 

安全进货、安全生产、安全服务,一系列内控机制不仅仅要落实到位,也应该把结果公示出来。未知永远是恐惧的,只有透明化才能消除顾客疑虑,赢得顾客信任,这是疫情之后第一项重要的工作。

 

优化营业流程 迎接消费反弹

 

经过短暂的恢复期后,餐饮市场必将迎来一波“报复性反弹”消费潮。但餐企可能尚未从“用工荒”中脱离出来,自然也可能出现忙不过来的情况。



 

因此,适时应用“扫码点餐”、“桌边付”、“电子发票”等智慧餐厅功能,在点餐、支付、开发票三个关键节点提升效率,减少人力投入,已经不仅仅是降低成本的问题,而是满足营业需要的基本保障。

 

重视食品安全 严把供应链

 

餐企应痛定思痛,对进货渠道进一步严格管控,对进货账目严格要求账实相符,加强关键食材的全程可追溯,提升供应链管理能力和信息化应用程度,也是提升餐企的食安抗风险能力。对食客负责,就是对自己负责,就是对社会负责。

 

迎合新的消费心态 推出新服务

 

2003年后,呷哺呷哺名声大振,某种程度上是由于将大火锅改为小火锅。中餐的分餐制,在行业内已经有很多年的呼声,也许通过这次疫情会进一步深入人心。



 

推出分餐制服务,或者是适合分餐制的菜品,是迎合消费者新的消费心态的。其次,对于多品牌经营的餐企来说,不同品牌的恢复快慢是不一样的。通过会员联盟,串联各个品牌之间的消费积分、消费券等,对品牌之间进行互相引流,将有助于品牌之间的拉动效应,促使多品牌快速恢复营收能力。

 

经过一段疫情的洗礼,有些实力较弱的餐企可能就倒下了。某种程度上,疫情就是一场对餐企自身积累的考验。能够活下来的餐企,应该进一步思考自身的资本运作能力,适当进行同业联合或者接触资本方,夯实自身的资金积累,让自己不要倒在某次“大考”中,活下来才是关键!

 

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